砂糖入りのタルト生地（パートシュクレ）です。

今回は、練習としてクリームチーズをはさんだクッキーを作り、次からはタルト皿にしきこんでいきます。

４月と同じタルト生地（シュクレ）をタルトレット型にしきこみ、中にカラメリゼしたクルミとアーモンドクリームを流し焼き上げます。

下にジェノワーズを敷き、ブルーベリージャムの酸味でアクセントをつけました。アングレーズソースとクリームチーズ、ゼラチン、生クリームを合わせ、最後にクレーム・シャンティを飾ります。一手間かかったチーズケーキです。

別立て法で作るスポンジ、ビスキュイの中にババロアを流しいれ、洋梨で飾ります。シャルロットとは貴婦人の帽子の意味。少し豪華な感じに仕上げます。

秋は、チョコの季節？！ということで、今回はゼラチンを使わないムースです。

　お店サイズの小さなプチケーキに仕上げます。

黒い森のケーキ。別立て法でスポンジを焼き、ドーム状に仕上げます。中には、チェリーをいれ、４層になっています。

シート状のスポンジを焼き、イタリアンメレンゲを使ったバタークリームで仕上げます。少人数のご家庭に・・・と少し小さめです。つたの葉や柊の葉や実をコルネで絞ります。

ムースとババロアの違いをお話します。ゼラチンの扱い目３回目になります。キャラメルの焦がし加減によって、ケーキ全体の印象が変わります。簡単でおいしいです。

４、５月に作ったシュクレ生地をタルト型にしきこみ、カスタードックリームを敷き込みました。フルーツはブルーベリーにしたり、たくさんのフルーツを飾ったりと華やかな感じにできます。

タルト型にしきこむ生地の最後フォンセです。より強い土台を作るため、薄力粉と強力粉を使っています。なかは、アーモンドクリームとカスタードクリームを敷きこみ、チェリーをはさみ、シュトロイゼル（クランブル）を散らして焼き上げます。二つの食感が楽しめるタルトです。